Калькулятор времени запекания индейки

Формула

Время запекания при 325 °F = таблица USDA для веса индейки, с интерполяцией между границами диапазонов

Правило при 350 °F = 13 минут на фунт без начинки, 15 минут на фунт с начинкой

Размораживание в холодильнике = около 24 часов на каждые 4–5 фунтов

Готово, когда термометр показывает 165 °F (74 °C)

Как пользоваться

Введите вес индейки с этикетки.
Включите «С начинкой», если начинка запекается внутри птицы.
Выберите температуру духовки.
Отсчитайте от времени подачи: время запекания плюс не менее 20 минут на отдых.

Примеры расчётов

Индейка 16 lb без начинки при 325 °F (середина диапазона USDA для 14–18 lb: от 3¾ до 4¼ часов)

Ориентировочное время запекания: 4 ч
Диапазон USDA, от: 3 ч 45 мин
Диапазон USDA, до: 4 ч 15 мин
Получается: 15 мин на фунт
Размораживание в холодильнике: 4 дн.
Безопасная температура внутри: 165 °F (74 °C)

Индейка 20 lb с начинкой при 325 °F (верхняя граница диапазона USDA для 18–20 lb: от 4¼ до 4¾ часов)

Ориентировочное время запекания: 4 ч 45 мин
Диапазон USDA, от: 4 ч 15 мин
Диапазон USDA, до: 4 ч 45 мин
Размораживание в холодильнике: 5 дн.

Индейка 10 lb без начинки при 325 °F (середина диапазона USDA для 8–12 lb: от 2¾ до 3 часов)

Ориентировочное время запекания: 2 ч 52 мин
Диапазон USDA, от: 2 ч 45 мин
Диапазон USDA, до: 3 ч
Размораживание в холодильнике: 3 дн.

Таблица USDA при 325 °F

Без начинки: 8–12 lb — от 2¾ до 3 часов; 12–14 lb — от 3 до 3¾ часов; 14–18 lb — от 3¾ до 4¼ часов; 18–20 lb — от 4¼ до 4½ часов; 20–24 lb — от 4½ до 5 часов.

С начинкой: 8–12 lb — от 3 до 3½ часов; 12–14 lb — от 3½ до 4 часов; 14–18 lb — от 4 до 4¼ часов; 18–20 lb — от 4¼ до 4¾ часов; 20–24 lb — от 4¾ до 5¼ часов.

Эти значения относятся к полностью размороженной птице в обычной духовке при 325 °F (165 °C) — это самая низкая температура духовки, которую рекомендует USDA. Калькулятор интерполирует между границами каждого диапазона, поэтому индейка в 16 lb попадает в середину своего диапазона. Вариант 350 °F — распространённое практическое правило, а не значение USDA. В духовке с конвекцией, в рукаве для запекания, в тёмных формах и при запекании птицы, разрезанной по спинке и расплющенной, она готовится быстрее.

Ориентируйтесь на термометр, а не на часы

Время — лишь оценка. Индейка безопасна, когда пищевой термометр показывает не менее 165 °F (74 °C) в самой толстой части грудки, во внутренней части бедра и во внутренней части крыла — а при наличии начинки и в её центре. Начинайте проверять примерно за 30 минут до расчётного времени.

Дайте индейке отдохнуть 20 минут перед нарезкой, чтобы сок распределился. Не полагайтесь только на выскакивающий индикатор готовности.

Безопасное размораживание

В холодильнике закладывайте около 24 часов на каждые 4–5 фунтов: от 1 до 3 дней для 4–12 lb, от 3 до 4 дней для 12–16 lb, от 4 до 5 дней для 16–20 lb и от 5 до 6 дней для 20–24 lb. Размороженная индейка может храниться в холодильнике ещё день–два.

Для более быстрого размораживания погрузите упакованную индейку в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут, и рассчитывайте примерно 30 минут на фунт; после этого сразу готовьте. Никогда не размораживайте индейку на столе.

Частые вопросы

Сколько запекать индейку в 16 lb?

Около 4 часов без начинки при 325 °F — диапазон USDA для 14–18 lb составляет от 3¾ до 4¼ часов. С начинкой закладывайте от 4 до 4¼ часов.

Сколько запекать индейку в 20 lb?

При 325 °F около 4½ часов без начинки (диапазон USDA для 18–20 lb: от 4¼ до 4½ часов) и около 4¾ часов с начинкой.

До какой температуры нужно запекать индейку?

До внутренней температуры 165 °F (74 °C), измеренной в самой толстой части грудки, во внутренней части бедра и крыла, а также в центре начинки, если она есть.

Сколько времени размораживать индейку?

В холодильнике — около суток на каждые 4–5 фунтов; птице в 16 lb нужно примерно 4 дня.